2月21日、栄養士・料理研究家の市原由貴子さんをお招きしてを開催しました。
まずは市原さんから味噌の話しを伺います。

今回の大豆は滋賀県近江市の物を使用しています。参加者の方は事前準備としてお家で煮ていただいたの
ですが、甘くてとても良い香がして、味見をしたらとっても美味しかったそうです。

大豆を煮るときに圧力鍋を使わないのが市原先生流！
圧力鍋は皮が蒸気口に詰まり危なく、蒸気で回りが汚れる事もあるそうです。そこでご自宅に必ずある
普通のお鍋で茹でるのですが、ここに秘密が！
一晩たっぷりの水に漬ける時、お豆と一緒に梅酢を入れるのです！梅酢のクエン酸のおかげで抗菌作用
があり、通常に煮る時間の半分の時間で、ふっくらして軟らかく綺麗なお豆に煮あがるそうです。
　ふっくらして美味しそうですよね！

お豆は温かいうちに、フードプロセッサーで潰します。ご家庭の好みに合わせた潰し加減にしていきます。
　　

潰した豆と麹を混ぜ合せます。こねてこねて・・・パンパンとハンバーグを作るみたいに空気を抜いていきます。
　
　
　

パンパンと空気を抜いて団子状にした大豆は、空気が入らないよう容器に詰めていきます。
 
空気が入るとカビが発生しやすいのでみなさんこの作業は念入りにされています。
塩蓋をしたら今日の作業はここまで。
ご自宅で涼しくて風通しの良い場所に保管しておいて下さい。

グループに分かれて作業を行っていくので、お話しをしながら和気あいあいとした時間でした。
リピーターの方、ご夫婦で参加、お父さんとお子様の参加もあり、味噌になるまでに豆がどのように
変化していくのか観察していく楽しみもありますね。

熟成を待てば、美味しい味噌の出来上がりです。
10月に出来上がる味噌が今から待ち遠しいですね！

磯子タウンマネジメント倶楽部では、今後も様々なイベントを行っていきます。

イベントの告知・募集は本ホームページで行っていきますので、
ぜひチェックして下さい。
(井出)