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倶楽部活動紹介

磯子タウンマネジメント倶楽部の過去の活動をご紹介します。

【開催レポート】家庭で味わう地元の旬:三浦春キャベツ編


4月27日(日)14:00~
横浜元町霧笛楼 今平 茂 総料理長、ホテルニューグランド 関口 真司 料理長、
パレ・ド・バルブ 宮内 重明オーナーシェフ、浜小屋 江川 正己 シェフという、磯子出身の料理人の
皆様にお集まりいただき、豪華料理講座を開催しました。

今回の旬の食材は、三浦の春キャベツです。ちょうど4月後半からの時期が一番甘みもあり、
値段も1玉150円 前後と旬な時期はリーズナブルでとても美味しいので、まだ食べていない方は
是非地元の食材としてお召し上がりください。

料理①

最初は、宮内シェフの「春キャベツとあさりの蒸し煮」。潮干狩りシーズンということで、

あさりを使った料理をご紹介頂きました。

お酒のおつまみとしてもぴったりな、アサリ、新玉ねぎ、トマトに、バター、ニンニク、アンチョビで
味付けして、さっと作れる簡単料理でしたが、キャベツの甘みを感じながらいくらでも
食べれてしまいそうなおつまみでした。

次は、今平シェフの「春キャベツで作る有頭海老のロールキャベツ風蒸し」
「泡立てた卵黄と溶かしバターで作ったサバイヨン焼き」。

海老のロールキャベツを作りながら、身以外の海老余った部分を使ったフレンチの本格ソース、
サバイヨンの作り方を教わります。

作り方を覚えれば、パスタやグラタンなど色々なものに応用できるということで、混ぜ方、漉し方、

色々なタイミングなどを目の前で実演して頂き、手順なども丁寧に教えて頂きました。

参加者の皆さんは家庭で実践できたでしょうか?

講習会が終わった後はお待ちかねの試食会。

料理③料理④

予め作って頂いたものも含め、全員で本日教わった料理の試食をしました。
あまりにも美味しかったので、本当に家で作れるのかなと疑問の声も上がるほどでした。

料理⑤

最後に、料理人の皆さんからメッセージを頂いて終了。
今平シェフからは、磯子に引っ越してきてよかったと思えるように、磯子の素敵な物・場所を
見つけてくださいと思い入れたっぷりのメッセージを頂きました。

磯子タウンマネジメント倶楽部では、今後も地元の食材を利用した料理教室を
開催して行きますので、お楽しみに!

(担当:加藤)